Salmão Grelhado

 

 

Salmão é um peixe nobre que leva por si próprio o mérito do sabor. Isto é, não necessita temperos para ficar gostoso. A gordura do peixe em contato com o calor da panela é suficiente para o melhor almoço - na minha opinião.  

 

 

 

Ingredientes:

 

 - 1 peça de salmão fresco

- Sal grosso a gosto

- 1 colher de sopa de azeite extra virgem (eu usei Andorinha)

 

 

 

Modo de Fazer:

 

Tempere o peixe previamente e reserve para tomar gosto. Pode ser feito da noite para o dia se você quiser. Aqueça a frigideira e coloque um fio de azeite. Deixe grelhar até ficar dourado (cerca de 8 minutos de cada lado).

 

 

Retire do fogo e sirva quente. Batatinhas sauté congeladas são gostosas e ótimas para acompanhamento nos dias mais corridos.  

 

 

 

 ☙

 

 

 

 

Biscoitos de Amêndoas

Cheios de amêndoas e com o perfume distante da água de flor de laranjeiras, esses biscoitinhos são perfeitos servidos após um jantar caprichado. Ficam ótimos também em datas festivas, como o Natal que está chegando. Acompanhando um sorvete ou uma xícara da café, eles nos levam imediatamente à África do Norte e ao mundo Árabe.

 

 

 

 

 

Não se deixe intimidar por eles pois são de simples execução: apenas 2 etapas. Assar os biscoitos e encharcá-los com a calda, passando-os em seguida pelo açúcar.

 

 

Ingredientes:

 

- 460 gramas de amêndoas (inteiras ou laminadas)
- 1 copo de açúcar
- 1 colher de sopa de raspas de limão
- 2 ovos
- ½ copo de açúcar
- ½ copo de água
- 1 colher de sopa de água de flor de laranjeira - ps. a venda em lojas de produtos do Meio Oriente (tipo casas Pedro) e bons supermercados
- Açúcar de confeiteiro

 

 

Modo de Fazer:

 

Pré-aqueça o forno a 180° C. Forre 2 tabuleiros com papel manteiga e reserve.

 

- Asse as amêndoas no forno por 8 minutos. Retire as do forno, deixe-as esfriar por 10 minutos e triture-as bem no processador. Ponha as amêndoas trituradas numa vasilha com o açúcar e as raspas de limão. Abra um buraco no centro e junte os ovos. Misture com uma espátula até formar uma massa. Eu gosto de misturar com as mãos para incorporar bem todos os ingredientes.

 

- Divida a massa em dois. Com uma metade de cada vez, faça um rolo fino e corte em rodelas. A massa provavelmente vai estar macia por isso vai ser necessário refazer as rodelas de massa. Você pode também por os rolos de massa na geladeira por 30 minutos para facilitar na hora de partir. Disponha os biscoitos nas formas preparadas. Asse por 15 minutos, retire do forno e deixe esfriar.

 

-  Enquanto os biscoitos estiverem no forno, prepare a calda. Ponha o açúcar e a água numa pequena panela. Leve ao fogo médio e ferva uns 5minutos até o açúcar dissolver por completo. Deixe esfriar a calda e junte a água de flor de laranjeira misturando bem.

 

 

- Ponha o açúcar de confeiteiro num prato fundo ou numa tigela. Ponha a calda em outra tigela. Quando os biscoitos estiverem frios, mergulhe cada biscoito na calda e imediatamente ponha no açúcar de confeiteiro. Eu gosto de fazer 2 biscoitos de cada vez: com uma mão mergulho os biscoitos e ponho-os no açúcar.

Com a outra mão enrolo os biscoitos no açúcar. Disponha os biscoitos numa grelha para que sequem um pouco.

 

 

cf. Receita de James Beard, do seu livro Beard On Food.

Rosbife Crunch

O melhor rosbife da vida aprendi com minha vizinha Zezé Torterolli. Era bom sentar naquele banquinho ao pé do fogão e escutar estórias e receitas.

 

Esta variação da receita original é mais prática e rápida. Mas fica igualmente delicioso.  

Ingredientes:

- 1 peça filé-mignon limpa
- 1 maço de tomilho fresco bem picado
- Sal grosso (pode ser sal marinho)
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

 

Modo de Fazer:

 

Unte a peça de filé-mignon com azeite para aderir os temperos.

Em um pilão, macere grosseiramente o sal, a pimenta e o tomilho. Faça uma quantidade suficiente para cobrir a superfície da carne. Espalhe os temperos sobre uma superfície limpa e seca. Role a carne sobre a mistura, de maneira que formem uma crosta sobre ela. Comprima um pouco os temperos com as mãos para eles se prendam.

Aqueça uma frigideira ou grelha com um fio de óleo e coloque a carne. Espere ela dourar de um lado e vire para o outro, imaginando que a peça tem três lados. Observe o tempo da carne no fogo de acordo com sua preferência: bem passado, ao ponto ou mal passado. Eu prefiro entre mal passado e ao ponto.

O processo todo demora cerca de 15 minutos. Depois é só tirar e servir.

 

 

cf. Receitas da Carolina Ferraz

Banana assada com farofa de castanhas

Para acompanhar aquela refeição saudável, preservando ao máximo os nutrientes do alimento. A castanha é uma gordura boa para o coração e também um dos mais potentes antioxidantes.

Ingredientes:

 

- 4 bananas

- 1 xícara de castanha triturada – caju / pará

- Sal a gosto

- Azeite a gosto

- Pitada Gengibre em pó (opcional). Eu usei gengibre ralado.

 

 

farinha de castanha

 

 

Modo de preparo:

 

Juntar a castanha triturada com o sal, azeite e gengibre até formar uma farofinha molhada.

 

A seguir cobrir as bananas com a forofa como se fossem um bife empanado. 

 

Levar ao forno e assar até dourar (cerca de 15 minutos).

Aloha!


                              ☙

cf. Receita Tati Lund, Org Bistro de Ipanema



✎ Dica:

Por falar em pratos com banana, a fruta é bastante versátil, combina com doces e salgados.

O melhor tour gastronômico pelo Rio de Janeiro inclui o restaurante Aprazível que serve releituras da cozinha brasileira.


Tanto a galinhada (carro chefe do menu) quanto a sobremesa de banana são imperdíveis. 






Serviço:

Aprazível - Rua Aprazível, 62 - Santa Teresa, Rio de Janeiro. tel. 25089174 

 

Bolo de Chocolate com Confeitos

 

 

Talvez até exista melhor maneira de iniciar a semana mas eu  desconheço. Este bolo é pra pessoas que precisam alimentar o doce vício porque fica bem doce. As crianças adoram.  

 

 

 

 

Ingredientes:

 

- 100g manteiga

- 250g açúcar refinado

- 150g farinha de trigo com fermento

- 1 caixa de creme de leite azedo (receita aqui http://migre.me/mDU38)

- 3 ovos

- 50g cacau em pó

- 1 colher de chá de fermento em pó

- 1 favo de baunilha

- Sal

 

Cobertura:

 

- 100g manteiga

- 300g açúcar de confeiteiro

- 2 colheres de sopa de leite

- 200g Chocolate ao leite derretido (eu usei 1/2 chocolate amargo) 

 



chocolate derretido em banho-maria

 

Modo de Fazer:

 

Na batedeira todos os ingredientes da massa até obter um creme homogêneo de cor chocolate.  Untar a assadeira com forro removível e levar ao forno baixo por cerca de 30 minutos. Já que cada forno tem uma regulagem é importante observar o bolo. Pode retirar antes de 30 minutos, se for o caso.

 

Enquanto o bolo esfria derreter o chocolate em banho-maria.

Voltemos à batedeira para concluir a cobertura: manteiga, açúcar de confeiteiro, leite. Bater até obter um creme tipo de confeitaria. Por último acrescentar o chocolate derretido e bater por mais alguns minutinhos. 



Desenforme o bolo e cubra com o creme de chocolate. Termine a decoração com confeitos de sua preferência. Eu usei mini gotinhas de chocolate que parecem spikes.   

 

 

cf. receita de Lorraine Pascale

Suco Rosa

 

É a sensação do momento para otimizar o desempenho físico nas academias. O suco rosa contem propriedades antioxidantes - aquelas que evitam o envelhecimento precoce e combatem os radicais livres, prevenindo doenças. Além de tudo é gostoso. Existem variações na receita, eu costumo usar suco de uva orgânico integral.

 

  

Ingredientes:

- 1/2 copo pequeno de suco de uva integral orgânico
- 1 copo de água de coco
- 1/4 de beterraba
- gelo a gosto



Modo de fazer:

Bata no liquidificador todos os ingredientes inclusive o gelo. Coe e tome imediatamente.





                                                                   ☙

Sopa de abóbora com espinafre

É uma sopa que aprendi com a sous chef e amiga Neide. Coisa fina, saudável e fácil. Perfeito para entradas ou um jantar frugal. Vale a pena tomar nota.

 

 

Ingredientes:

 

- 1/2 abóbora bahia

- 1 maço de espinafre (ou quanto baste na sua opinião)

- 1/2 cebola picada

- 1 garrafinha de leite de coco

- sal e pimenta do reino a gosto

 

Modo de fazer:

 

Cozinhe a abóbora em pedaços. Retire do fogo quando estiver macia e desmanchando. A abóbora bahia é tenra e encorpada na medida. Refogue o legume com cebola e um fio de azeite. No liquidificador bata a abóbora e o leite de coco até obter um creme homogêneo. Retorne ao fogo numa panela grande o creme de abóbora batido, sal, pimenta e deixe cozinhar. Acrescente por ultimo o espinafre picado porque ele murcha bem rápido. Sirva quente.