truta frita com batatinhas

 

É daqueles pratos que cobram uma fortuna nos restaurantes à beira mar. Mas o preparo é tão simples e fácil que constrange pagar tanto por ele. A truta é um peixe de sabor suave, por isso o uso dos temperos de qualidade valoriza o resultado final do prato.

 

Ingredientes:

 

3 filés de truta

3 colheres de café de alho moído

Suco de 1 limão

Sal marinho

Pimenta Italiana

Azeite extra virgem
1 punhado de farinha de trigo

3 batatas cortadas à maneira sauté

 

 

 

 

 

 

 

Modo de Fazer:

 

Tempere o peixe com sal marinho, pimenta, alho e deixe descansar para que absorva o sabor.
 

Quando viajo, adoro trazer na bagagem os temperos dos lugares diferentes. Usei no preparo esta pimenta perfumada que trouxe da Itália, moída na hora. Mas a pimenta do reino substitui perfeitamente.

O sal marinho moído na hora também pode ser substituído pelo sal comum. A dica é que o marinho salga menos por isso necessita de maior quantidade, caso você goste de comida salgada.

 



ao redor do peixe, Paul Klee

 

Antes de levar ao fogo, empane levemente os filés na farinha de trigo. Frite em azeite quente por 4 minutos de cada lado.

 

Enquanto frita as trutas, prepare as batatas no óleo separadas em outra frigideira.

 

Monte o prato e salpique salsinha desidratada.

Arroz de alçafrão e molho de alcaparras são excelentes acompanhamentos.

                                                                               

 

Molho de tomate

Ingredientes:

 

- Tomates Vermelhinhos

- 1 Cebola cortada

- 1 folha de louro

-  1/2 taça de vinho branco de mesa

- 1 copo de caldo de costela com legumes (não é aquele de cubinhos!)

- Azeite extra virgem

- Pimenta e sal a gosto

 

 

Modo de fazer:

 

Frite no azeite a cebola até ficar douradinha acrescente, então, o tomate picado. Deixe reduzir um pouco (3 minutos).

 

Abaixe o fogo e acrescente a taça de vinho. Usei um vinho branco produzido no sul do Brasil que fica ótimo com comida. Coloque uma folha de louro que vai dar sabor ao molho. Acrescente o caldo da carne com alguns legumes, pimenta e sal a gosto.

 

Sete minutos no fogo é suficiente. Retire a folha de louro e transfira o molho para o liquidificador, bata. Caso você deseje o molho menos grosso pode coar na peneira. Eu adoro a consistência e a textura mais grossa. Fica muito saboroso com massas em geral.   

                                                                            ☙

✎ Dica:

 

Famosa chef e ex modelo -  Lorraine Pascale - retorna ao mundo dos livros com 100 novas receitas que além de muito fáceis são  incrivelmente saborosas.

Ricamente ilustradas, todas contendo ingredientes frescos, sempre acompanhados de um prato complementar, como sugestão. 

 

Pretende ser o livro de consulta para jantares de preparo rápido, nutritivo e saboroso.

Cativante, Lorraine  cumpre seu objetivo completamente. Separei várias receitas para testar.

Disponível na versão kindle.

Risoto de Frango

Risoto é um daqueles pratos para ser feitos acompanhados por uma taça de vinho e boa conversa. O prato é originário da Itália, risotto quer dizer “arrozinho”.  Existem várias opções de risoto que podem ser preparadas rapidamente com os ingredientes que você dispõe na dispensa.

 

Ingredientes:

- 4 colheres de sopa de arroz para risoto (arbóreo, carnaroli)
- filé de frango cortado em cubos, temperado previamente
- 1/2 pimentão amarelo
- 1 tomate
- 1 cebola
- 3 colheres de sopa de azeite extra virgem
- Queijo cavalo (caccio-cavalo) 
- Sal a gosto

Modo de Fazer:

 

Cozinhar o arroz enquanto frita os pedaços de frango no azeite. Picar miudinhos tomate, cebola, pimentão e depois refogá-los em azeite. Quando os legumes reduzirem ligeiramente acrescente um pouco d'água (meia xícara) e mantenha em fogo moderado. Junte o arroz e incorpore bem aos ingredientes. Desligue o fogo e salpique fatias de queijo rusticamente picadas, tampe a panela por 5 minutos para derreter o queijo.

 

 

 

 

 

 

Harmonização:

 

Os ingredientes utilizados no risoto é que vão determinar qual o melhor vinho para harmonização. Os brancos e rosés costumam acompanhar bem a maioria dos risotos.  O Chardonnay fica perfeito com risotos leves de frango e queijo.


  

petit gateau com nozes

Apesar de algumas histórias contarem que o “petit gâteau" nasceu na França, há quem diga que esse saboroso bolinho foi criado por acaso pelo chef francês radicado em Nova York (Jean-Georges Vongetrichten), ao errar na quantidade de farinha. Lendas à parte, o controverso bolinho de chocolate faz sucesso por aqui.

Ingredientes:

 

- 200 gramas de chocolate meio amargo

- 2 colheres rasas de açúcar

- 2 colheres rasas de farinha de trigo

- 2 ovos

- 2 colheres de sopa de manteiga

- 100 gramas de nozes picadas

 

 

Modo de Fazer:

 

Primeiramente derreter o chocolate em banho-maria. Misturar a manteiga até formar um creme brilhante. Com auxílio do fuê, bater levemente os ovos à mão e acrescentar na mistura. Por fim, incorporar a farinha e o açúcar mexendo até obter uma mistura homogênea. Picar as nozes e salpicar na massa pronta. Mexa e despeje nas forminhas untadas previamente com manteiga e farinha. Leve ao forno alto preaquecido por 10 minutos. Se preferir salpique açúcar de confeiteiro para decorar. Fica ótimo com sorvete.  


                                                                         ☙


Pintura com chocolate:





A Leitora depois de Fragonard - Vik Muniz. Série Pinturas com chocolate



Vik Muniz é um dos artistas mais divertidos da atualidade. Sua série de pinturas com chocolate inclui releituras com viés pop de movimentos artísticos anteriores.




Em Nova York, pode-se ver no MOMA uma pintura com xarope de chocolate adquirida recentemente.
 

mousse de chocolate vegetariana

Esta sobremesa redime todo passado das comidas funcionais sem gosto porque fica muito saborosa. Com textura de mousse também tem aspecto e sabor de chocolate, ninguém diria que é abacate!

 

 

 

Ingredientes:

 

- 1 abacate bem maduro

- 1 e 1/2 colher de sopa de cacau de boa qualidade

- 4 colheres de sopa de xarope de agave (pode substituir por mel ou melaço). Se desejar mais doce pode adicionar mais agave

 

Opcional -  60ml de leite de amêndoas (ou água). Eu coloco o leite para deixar a mousse mais levinha e líquida, mas também funciona sem o leite

 

- Decore com raspas de chocolate 70% cacau ou castanhas de cajú picadas

 

Modo de fazer:

 

Em um liquidificador (ou processador) bater tudo até adquirir consistência de mousse. Servir gelado.




Serviço:

 

 

Rendimento: 4 porções

 

Tempo de preparo: 25 minutos


                                                                                 ☙

Vida natural na Arte:


Por falar em vida saudável, as cores emblemáticas de Paul Gauguin despertam o apetite. De estilo particular, suas composições são ricas em grandes campos de cor chapada; Cores vibrantes de estonteante vitalidade.

Suas telas pintadas no Taiti  são exóticas em referência à vida natural descoberta  e repletas de erotismo na figura das belas nativas que posam com frutas tropicais.

Há muitas referências às refeições saudáveis nas belíssimas telas, piqueniques à beira mar, naturezas morta com frutas, flores e a acolhedora população local de hábitos simples.

 

Talentoso e controverso, na opinião de Will Gompertz*, Gauguin trocou os negócios da bolsa de valores pelo paraíso taitiano a procura da pureza na arte que julgava ter encontrado no modo de vida natural.   

 

*Isso é arte? 150 anos de arte moderna - Will Gompertz, versão para kindle.

 

 

 

sashimi

 

Sábado é o dia ideal para certas experiências empíricas. Eu acho feira um convite para os sentidos - cores, aromas e sabores.

 

Descobri, ainda, que alguns feirantes oferecem o corte sashimi aos clientes que desejarem. Perfeito para um dia de descanso.

 

 

 

O sashimi deve vir acompanhado de wassabi e gengibre, que são antibacterianos e garantem que as possíveis bactérias contidas em peixes crus sejam neutralizadas instantaneamente. Tudo isso ainda com uma boa dose de shoyu, é claro.

Decore como preferir, pepino, nabo japonês e salsa crespa são boas opções.  

 

                                                                           ☙



Culinária Oriental na Arte:

_ Gravura de Utagawa Hiroshige (1797-1858) - "Edomae zushi".

O melhor registro que temos da vida cotidiana da era Edo japonesa (1603 a 1868) vem das gravuras Ukiyo-e ou Pinturas do Mundo Flutuante.

 

Seus temas principais eram a vida cotidiana, as gueixas, os samurais, atores de teatro e paisagens.

 

O “mundo flutuante” se refere à evanescência e efemeridade da vida.

cf. Conexão Brasil-Japão

Suflê de Chocolate com Molho Inglês

                                  

 

A tradução da palavra de origem francesa "soufflé" é assoprado. O termo ilustra perfeitamente a qualidade delicada, leve e aerada desta massa.

 

 

 

                                

 

   

 

 Ingredientes:

 

 

- 170g de chocolate amargo

- 140g de creme de leite fresco

- 40ml de conhaque

- 2 ovos

- 3 colheres (sopa) de açúcar

- 1 pitada de glaçúcar

 

 

Creme Inglês

 

- 1/2 litro de leite

- 1 fava de baunilha

- 1 ovo

- 50 g de açúcar ou a gosto

 

 

Modo de Preparo:

 

 

1) Misture o chocolate e o creme de leite fresco em uma panela e coloque no fogo. Misture até derreter o chocolate. Quando estiver bem derretido, retire do fogo e adicione uma dose de conhaque. Separe duas gemas de ovo e misture com o chocolate.
 

 

2) Em um outro recipiente, bata as claras dos ovos em neve. Adicione três colheres de sopa de açúcar, bata mais um pouco e depois, coloque um pouco da clara em neve no chocolate. Misture lentamente em um movimento circular para não quebrar a neve.

 

3) Pegue um pote que possa ir ao forno, unte com manteiga e polvilhe com açúcar. Isso feito, coloque a massa do suflê de chocolate dentro. Não coloque até a borda. Deixe 1/3 do recipiente sem massa pois ela vai crescer. Coloque no forno pré-aquecido em alta temperatura por uns 20 minutos.

 

Creme Inglês:

 

Enquanto a massa está no forno, prepare o creme inglês. Coloque um litro de leite para ferver, junto com uma fava de baunilha. Em um outro recipiente, misture cinco gemas de ovo com o açúcar e bata para fazer uma mistura homogênea. 

 

 

 

 

 

Quando o leite ferver, misture pouco a pouco com as gemas de ovo. Misture sem parar para que o leite não cozinhe os ovos. Leve novamente a panela ao fogo e não pare de mexer. Ele vai engrossar até chegar o ponto certo.

 

Retire então o suflê do forno, faça um furo no meio do suflê e despeje um pouco de creme inglês. Por cima, coloque um pouco de glacúcar e sirva em seguida seu suflê.

 

Serviço:

Preparo Longo: 30 min / 1h

Rendimento: Serve até 6 pessoas

(receita do Olivier Anquier para o canal GNT)

                                                                           ☙


 

Curiosidade - Confeitaria na Pintura:

 

São feitos de tela e tinta, mas a confeitaria de Wayne Thiebaud exala aromas e suscita paladares. Saídos da imaginção do pintor,  os doces dispostos nas prateleiras remetem-nos aos saborosos lugares da nossa infância.  

 

 

Wayne Thiebaud – Bakery Case, 1996

 

 

 

A pintura de Thiebaud nos enche os olhos porque permanece fiel àqueles primeiros afetos do paladar e registra o mundo doce, simples e puro. É a arte que cativa antes de tudo pelo prazer. Afinal, ele entendeu que estas são as coisas que mais gostamos! (participação de M Campos)