Suflê de Chocolate com Molho Inglês

                                  

 

A tradução da palavra de origem francesa "soufflé" é assoprado. O termo ilustra perfeitamente a qualidade delicada, leve e aerada desta massa.

 

 

 

                                

 

   

 

 Ingredientes:

 

 

- 170g de chocolate amargo

- 140g de creme de leite fresco

- 40ml de conhaque

- 2 ovos

- 3 colheres (sopa) de açúcar

- 1 pitada de glaçúcar

 

 

Creme Inglês

 

- 1/2 litro de leite

- 1 fava de baunilha

- 1 ovo

- 50 g de açúcar ou a gosto

 

 

Modo de Preparo:

 

 

1) Misture o chocolate e o creme de leite fresco em uma panela e coloque no fogo. Misture até derreter o chocolate. Quando estiver bem derretido, retire do fogo e adicione uma dose de conhaque. Separe duas gemas de ovo e misture com o chocolate.
 

 

2) Em um outro recipiente, bata as claras dos ovos em neve. Adicione três colheres de sopa de açúcar, bata mais um pouco e depois, coloque um pouco da clara em neve no chocolate. Misture lentamente em um movimento circular para não quebrar a neve.

 

3) Pegue um pote que possa ir ao forno, unte com manteiga e polvilhe com açúcar. Isso feito, coloque a massa do suflê de chocolate dentro. Não coloque até a borda. Deixe 1/3 do recipiente sem massa pois ela vai crescer. Coloque no forno pré-aquecido em alta temperatura por uns 20 minutos.

 

Creme Inglês:

 

Enquanto a massa está no forno, prepare o creme inglês. Coloque um litro de leite para ferver, junto com uma fava de baunilha. Em um outro recipiente, misture cinco gemas de ovo com o açúcar e bata para fazer uma mistura homogênea. 

 

 

 

 

 

Quando o leite ferver, misture pouco a pouco com as gemas de ovo. Misture sem parar para que o leite não cozinhe os ovos. Leve novamente a panela ao fogo e não pare de mexer. Ele vai engrossar até chegar o ponto certo.

 

Retire então o suflê do forno, faça um furo no meio do suflê e despeje um pouco de creme inglês. Por cima, coloque um pouco de glacúcar e sirva em seguida seu suflê.

 

Serviço:

Preparo Longo: 30 min / 1h

Rendimento: Serve até 6 pessoas

(receita do Olivier Anquier para o canal GNT)

                                                                           ☙


 

Curiosidade - Confeitaria na Pintura:

 

São feitos de tela e tinta, mas a confeitaria de Wayne Thiebaud exala aromas e suscita paladares. Saídos da imaginção do pintor,  os doces dispostos nas prateleiras remetem-nos aos saborosos lugares da nossa infância.  

 

 

Wayne Thiebaud – Bakery Case, 1996

 

 

 

A pintura de Thiebaud nos enche os olhos porque permanece fiel àqueles primeiros afetos do paladar e registra o mundo doce, simples e puro. É a arte que cativa antes de tudo pelo prazer. Afinal, ele entendeu que estas são as coisas que mais gostamos! (participação de M Campos)