Bolo de limão Siciliano

Receita do bolo servido no Hotel Fazenda Badia a Coltibuono na Toscana (Itália) durante o café da manhã.  Bolo de limão que leva azeite de oliva na massa.  

Ingredientes:

- 5 ovos
- 250g de açúcar
- 250g de farinha de trigo Renata
- 200ml de azeite de oliva extra virgem
- 1 limão siciliano: ralar a casca e usar o suco
- 1 colher de sopa rasa de fermento


Modo de Fazer:

Para o bolo
Pré-aqueça o forno a 180ºC e teste o fermento.
 
Na batedeira, bata o açúcar com as gemas e um pouco do azeite de oliva, depois acrescente o resto do azeite e bata bem. Acrescente as raspas do limão e o suco do limão ainda batendo.
 
Quando estiver uma massa homogênea, passe na peneira a farinha de trigo e o fermento e misture, sem bater. Por fim, bata as claras em neve e misture delicadamente até incorporar à massa.

Unte a forma com azeite, polvilhe com farinha de trigo e coloque a massa. Leve ao forno pré-aquecido em 180ºC por cerca de 50 minutos e faça o teste do palito para ver se está pronto.


Para a calda
Enquanto o bolo estiver no forno, coloque em uma panelinha e ferva por 3 minutos 80g de açúcar (equivalente a 4 colheres de sopa cheias) e o suco de 2 limões sicilianos. Coloque por cima do bolo depois de assado.

Bolo de Nescau

Desde pequena amo esse bolo. Basta misturar tudo à mão.

 Ingredientes:

 

- 2 xícaras de farinha de trigo

- 2 xícaras de açúcar

- 1 xícara de óleo

- 2 xícaras de nescau

- 2 xícaras de leite fervendo

- 2 ovos

- 2 colheres de sopa de fermento

 

 

Modo de Fazer:

 

Misturar à mão o açúcar, ovos e óleo. Aos poucos acrescentar os outros ingredientes mexendo com energia - deixe o leite fervendo por último. Despejar a massa num tabuleiro untado e polvilhado com farinha. Levar ao forno médio pré aquecido por cerca de 30 minutos. Espetar um palitinho para conferir  ponto. 

 

Cobertura:

 

- 4 colheres de sopa de nescau

- 1 colher de sopa de açúcar

- 2 colheres de sopa de margarina

- 1 xícara de leite
 

 

Modo de Fazer:

 

Colocar no fogo e mexer a calda até engrossar. Despejar a calda por cima do bolo quente, logo que sair do forno.   

Bolo de milho cremoso

A melhor coisa dos hotéis fazenda é aquela mesa de café da manhã com conversa preguiçosa de domingo, né? Quando bate a nostalgia de viajar o melhor é matar as saudades. E cá entre nós, acordar com cheiro de bolo pela casa é tudo de bom.

 

Ingredientes:

 

- 4 ovos

- 4 xícaras de chá de leite

- 3 xícaras de chá de açúcar

- 2 colheres de sopa de margarina

- 1/2 xícara de amido de milho

- 1 xícara de fubá de milho

- 1 colher de sopa de fermento em pó

- 1 xícara de coco ralado

- 1/2 xícara de queijo parmesão ralado

 

 

Modo de fazer:

 

Atenção porque esta receita rende  duas formas de bolo. Mas você pode fazer metade, de boa.

No liquidificador coloque todos os ingredientes, comece pelos mais líquidos e termine nas farinhas. Bata até obter uma mistura homogênea. A massa é de consistência líquida, não se preocupe!

Unte a forma com manteiga e farinha antes de despejar a massa. Leve ao forno médio por mais ou menos 30 minutos.  

Hot Dog (cachorro quente)

Tradicional cachorro quente com molho de tomate.
Sempre boa ideia pra quem vive rodeado de crianças!

 

Ingredientes:

 

- 1 pote de molho de tomate Heinz

-  1 cebola picada

- 1 pimentão verde picado

- 1 pacote de salsichas

- 1 fio de Azeite

- sal a gosto

- 1 pitada de açúcar

- 1 pacote de pão

 

 

 

 

 

 

Modo de Fazer:

 

Pique miudinhos a cebola e o pimentão. Adicione um pouco de azeite na panela e deixe a cebola reduzir por alguns minutos. Acrescente o pimentão e mexa. Despeje o molho Heinz e refogue nos temperos. Deixe em fogo baixo para que o molho ganhe sabor. Coloque sal e 1 pitada de açúcar. A dica é que uma pitadinha de açúcar reduz a acidez do tomate. Enquanto isso lave em água as salsichas e acrescente-as ao molho após 10 minutos. Mexa com cuidado para não partir as salsichas e deixe incorporar por mais 5 minutos. Está pronto para servir. 

 

                                                                         ☙
 

 

✎ Dica:

E se o tempo for curto ou faltar alguma disposição, outra boa dica é o delivery Ki Doguinho. Sanduiches pequenos e fofinhos acondicionados em papel de pipoca. É uma graça e as crianças amam a surpresa.


Serviço:

Ki Doguinho

(21) 3172-2500 (21) 3873-7000 (21) 96417-1737 (21) 96418-4536

Atendimento 2ª à sábado: 08:00 as 19:00 - domingos e feriados: 09:00 as 19:00

 www.kidoguinho.com.br

 

 

  

winter magic coffee

Quer variar o cafezinho da tarde ?

Esse expresso com leite é perfumado com cardamomo e gengibre!  

Ingredientes:

 

- 1 colher de chá de creme de avelã  (Nutella)

-  1 colher de chá de mel

- um pouco de gengibre (eu uso gengibre fresco ralado)

- um pouco de cardamomo

- expresso forte

- leite

 

Modo de Fazer:

 

Junte todos os ingredientes: nutella, mel, gengibre, cardamomo - regue com o expresso e leite quentes e mexa até diluir numa bebida cremosa. Pode coar para não ficar com pedacinhos de gengibre. O perfume é delicioso.


obs. Algumas pessoas tem intolerância à gengibre pois aumenta os batimentos cardíacos. Dose com cuidado.   
 

Piña Colada

É o preferido das moças, nas quais me incluo, este clássico das praias caribenhas - drink oficial de Porto Rico desde 1978.

Ingredientes:

- Uma taça de Martini ou uma taça bowl própria para Piña Colada
- Rum branco
- 50g de abacaxi
- Leite de coco
- Leite condensado
- Gelo



Modo de Fazer:

 

Piña Colada na coqueteleira: Jogue o abacaxi na coqueteleira e amasse até desmanchar com um mudler (socador, como os de caipirinha). Ponha três punhados de gelo na coqueteleira e sirva 3 generosas doses de rum branco. Acrescente 15mL de leite de coco (os daqui do Brasil são muito diferentes do original Coco López que é mais suave, então não exagere!) adicione uma generosa porção de leite condensado por cima. Mexa a coqueteleira até gelar sua mão e então sirva.

 

Piña Colada no liquidificador: Se você optar por liquidificá-la, junte todos os ingredientes (inclusive o gelo) e bata no liquidificador até obter uma bebida homogênea. Coe e sirva com canudos.

 

 

obs. O nome “colada” é equivalente a coado em espanhol, mas algumas pessoas optam por deixar os pedaços de abacaxi. Na receita tradicional, porém, a bebida deve ser coada.


 

Sonhos

 

Sabe aquele caderno de receitas antigo de tanto ser manuseado? São nossos best sellers do lanche da tarde.  Os sonhos podem ser recheados com doce de leite, goiabada cremosa, nutella ou qualquer outro doce de sua preferência.

 

 

 

 

Ingredientes:

 

- 250 g de farinha de trigo peneirada

- 100g de manteiga

- 2 ovos

- 2 colheres de sopa de açúcar

- 1 pitada de sal

- 1 tablete de fermento para pão (15g)

- 1/2 xícara de café de leite morno
- Óleo para fritar

 

Modo de fazer:

 

Desmanche o fermento no leite morno (meia xícara daquelas de café) e reserve. Bater as claras em neve e logo após acrescentar a farinha de trigo, manteiga, sal e os ovos (gemas). Deixe a massa descansar por 2 horas.

 

Abra a massa com um rolo. Corte rodelas pressionando a boca de um copo de cabeça pra baixo sobre a massa. Deixe descansar as rodinhas de massa por mais meia hora.

 

Polvilhar um pano de prato limpo com farinha. Pegue cada círculo de massa e molhe com os dedos num copinho de água filtrada, deslizando em volta, cole os círculos umedecidos de dois em dois. Acomode-os um a um no pano polvilhado de farinha. Frite em óleo bem quente.

 

Passe em açúcar com canela ou açúcar somente - depende do seu gosto.

Toulouse Lautrec

 

Sirva quentinho. Corte o sonho ao meio para rechear. Você pode dispor na mesa vários recheios e cada um escolhe os sabores dos sonhos à vontade.
 

- I have a dream!   



 

 

Salmão Grelhado

 

 

Salmão é um peixe nobre que leva por si próprio o mérito do sabor. Isto é, não necessita temperos para ficar gostoso. A gordura do peixe em contato com o calor da panela é suficiente para o melhor almoço - na minha opinião.  

 

 

 

Ingredientes:

 

 - 1 peça de salmão fresco

- Sal grosso a gosto

- 1 colher de sopa de azeite extra virgem (eu usei Andorinha)

 

 

 

Modo de Fazer:

 

Tempere o peixe previamente e reserve para tomar gosto. Pode ser feito da noite para o dia se você quiser. Aqueça a frigideira e coloque um fio de azeite. Deixe grelhar até ficar dourado (cerca de 8 minutos de cada lado).

 

 

Retire do fogo e sirva quente. Batatinhas sauté congeladas são gostosas e ótimas para acompanhamento nos dias mais corridos.  

 

 

 

 ☙

 

 

 

 

Biscoitos de Amêndoas

Cheios de amêndoas e com o perfume distante da água de flor de laranjeiras, esses biscoitinhos são perfeitos servidos após um jantar caprichado. Ficam ótimos também em datas festivas, como o Natal que está chegando. Acompanhando um sorvete ou uma xícara da café, eles nos levam imediatamente à África do Norte e ao mundo Árabe.

 

 

 

 

 

Não se deixe intimidar por eles pois são de simples execução: apenas 2 etapas. Assar os biscoitos e encharcá-los com a calda, passando-os em seguida pelo açúcar.

 

 

Ingredientes:

 

- 460 gramas de amêndoas (inteiras ou laminadas)
- 1 copo de açúcar
- 1 colher de sopa de raspas de limão
- 2 ovos
- ½ copo de açúcar
- ½ copo de água
- 1 colher de sopa de água de flor de laranjeira - ps. a venda em lojas de produtos do Meio Oriente (tipo casas Pedro) e bons supermercados
- Açúcar de confeiteiro

 

 

Modo de Fazer:

 

Pré-aqueça o forno a 180° C. Forre 2 tabuleiros com papel manteiga e reserve.

 

- Asse as amêndoas no forno por 8 minutos. Retire as do forno, deixe-as esfriar por 10 minutos e triture-as bem no processador. Ponha as amêndoas trituradas numa vasilha com o açúcar e as raspas de limão. Abra um buraco no centro e junte os ovos. Misture com uma espátula até formar uma massa. Eu gosto de misturar com as mãos para incorporar bem todos os ingredientes.

 

- Divida a massa em dois. Com uma metade de cada vez, faça um rolo fino e corte em rodelas. A massa provavelmente vai estar macia por isso vai ser necessário refazer as rodelas de massa. Você pode também por os rolos de massa na geladeira por 30 minutos para facilitar na hora de partir. Disponha os biscoitos nas formas preparadas. Asse por 15 minutos, retire do forno e deixe esfriar.

 

-  Enquanto os biscoitos estiverem no forno, prepare a calda. Ponha o açúcar e a água numa pequena panela. Leve ao fogo médio e ferva uns 5minutos até o açúcar dissolver por completo. Deixe esfriar a calda e junte a água de flor de laranjeira misturando bem.

 

 

- Ponha o açúcar de confeiteiro num prato fundo ou numa tigela. Ponha a calda em outra tigela. Quando os biscoitos estiverem frios, mergulhe cada biscoito na calda e imediatamente ponha no açúcar de confeiteiro. Eu gosto de fazer 2 biscoitos de cada vez: com uma mão mergulho os biscoitos e ponho-os no açúcar.

Com a outra mão enrolo os biscoitos no açúcar. Disponha os biscoitos numa grelha para que sequem um pouco.

 

 

cf. Receita de James Beard, do seu livro Beard On Food.

Rosbife Crunch

O melhor rosbife da vida aprendi com minha vizinha Zezé Torterolli. Era bom sentar naquele banquinho ao pé do fogão e escutar estórias e receitas.

 

Esta variação da receita original é mais prática e rápida. Mas fica igualmente delicioso.  

Ingredientes:

- 1 peça filé-mignon limpa
- 1 maço de tomilho fresco bem picado
- Sal grosso (pode ser sal marinho)
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

 

Modo de Fazer:

 

Unte a peça de filé-mignon com azeite para aderir os temperos.

Em um pilão, macere grosseiramente o sal, a pimenta e o tomilho. Faça uma quantidade suficiente para cobrir a superfície da carne. Espalhe os temperos sobre uma superfície limpa e seca. Role a carne sobre a mistura, de maneira que formem uma crosta sobre ela. Comprima um pouco os temperos com as mãos para eles se prendam.

Aqueça uma frigideira ou grelha com um fio de óleo e coloque a carne. Espere ela dourar de um lado e vire para o outro, imaginando que a peça tem três lados. Observe o tempo da carne no fogo de acordo com sua preferência: bem passado, ao ponto ou mal passado. Eu prefiro entre mal passado e ao ponto.

O processo todo demora cerca de 15 minutos. Depois é só tirar e servir.

 

 

cf. Receitas da Carolina Ferraz

Banana assada com farofa de castanhas

Para acompanhar aquela refeição saudável, preservando ao máximo os nutrientes do alimento. A castanha é uma gordura boa para o coração e também um dos mais potentes antioxidantes.

Ingredientes:

 

- 4 bananas

- 1 xícara de castanha triturada – caju / pará

- Sal a gosto

- Azeite a gosto

- Pitada Gengibre em pó (opcional). Eu usei gengibre ralado.

 

 

farinha de castanha

 

 

Modo de preparo:

 

Juntar a castanha triturada com o sal, azeite e gengibre até formar uma farofinha molhada.

 

A seguir cobrir as bananas com a forofa como se fossem um bife empanado. 

 

Levar ao forno e assar até dourar (cerca de 15 minutos).

Aloha!


                              ☙

cf. Receita Tati Lund, Org Bistro de Ipanema



✎ Dica:

Por falar em pratos com banana, a fruta é bastante versátil, combina com doces e salgados.

O melhor tour gastronômico pelo Rio de Janeiro inclui o restaurante Aprazível que serve releituras da cozinha brasileira.


Tanto a galinhada (carro chefe do menu) quanto a sobremesa de banana são imperdíveis. 






Serviço:

Aprazível - Rua Aprazível, 62 - Santa Teresa, Rio de Janeiro. tel. 25089174 

 

Bolo de Chocolate com Confeitos

 

 

Talvez até exista melhor maneira de iniciar a semana mas eu  desconheço. Este bolo é pra pessoas que precisam alimentar o doce vício porque fica bem doce. As crianças adoram.  

 

 

 

 

Ingredientes:

 

- 100g manteiga

- 250g açúcar refinado

- 150g farinha de trigo com fermento

- 1 caixa de creme de leite azedo (receita aqui http://migre.me/mDU38)

- 3 ovos

- 50g cacau em pó

- 1 colher de chá de fermento em pó

- 1 favo de baunilha

- Sal

 

Cobertura:

 

- 100g manteiga

- 300g açúcar de confeiteiro

- 2 colheres de sopa de leite

- 200g Chocolate ao leite derretido (eu usei 1/2 chocolate amargo) 

 



chocolate derretido em banho-maria

 

Modo de Fazer:

 

Na batedeira todos os ingredientes da massa até obter um creme homogêneo de cor chocolate.  Untar a assadeira com forro removível e levar ao forno baixo por cerca de 30 minutos. Já que cada forno tem uma regulagem é importante observar o bolo. Pode retirar antes de 30 minutos, se for o caso.

 

Enquanto o bolo esfria derreter o chocolate em banho-maria.

Voltemos à batedeira para concluir a cobertura: manteiga, açúcar de confeiteiro, leite. Bater até obter um creme tipo de confeitaria. Por último acrescentar o chocolate derretido e bater por mais alguns minutinhos. 



Desenforme o bolo e cubra com o creme de chocolate. Termine a decoração com confeitos de sua preferência. Eu usei mini gotinhas de chocolate que parecem spikes.   

 

 

cf. receita de Lorraine Pascale

Suco Rosa

 

É a sensação do momento para otimizar o desempenho físico nas academias. O suco rosa contem propriedades antioxidantes - aquelas que evitam o envelhecimento precoce e combatem os radicais livres, prevenindo doenças. Além de tudo é gostoso. Existem variações na receita, eu costumo usar suco de uva orgânico integral.

 

  

Ingredientes:

- 1/2 copo pequeno de suco de uva integral orgânico
- 1 copo de água de coco
- 1/4 de beterraba
- gelo a gosto



Modo de fazer:

Bata no liquidificador todos os ingredientes inclusive o gelo. Coe e tome imediatamente.





                                                                   ☙

Sopa de abóbora com espinafre

É uma sopa que aprendi com a sous chef e amiga Neide. Coisa fina, saudável e fácil. Perfeito para entradas ou um jantar frugal. Vale a pena tomar nota.

 

 

Ingredientes:

 

- 1/2 abóbora bahia

- 1 maço de espinafre (ou quanto baste na sua opinião)

- 1/2 cebola picada

- 1 garrafinha de leite de coco

- sal e pimenta do reino a gosto

 

Modo de fazer:

 

Cozinhe a abóbora em pedaços. Retire do fogo quando estiver macia e desmanchando. A abóbora bahia é tenra e encorpada na medida. Refogue o legume com cebola e um fio de azeite. No liquidificador bata a abóbora e o leite de coco até obter um creme homogêneo. Retorne ao fogo numa panela grande o creme de abóbora batido, sal, pimenta e deixe cozinhar. Acrescente por ultimo o espinafre picado porque ele murcha bem rápido. Sirva quente.

Sobremesa de Abacaxi

Parece aquela sobremesa que dá muito trabalho de preparar. Pelo contrário: fácil, prática e gostosa.

Ingredientes:

- 1 abacaxi picado em pedacinhos
- 1 lata de leite condensado
- 1 caixa de creme de leite
- 1/2 garrafa de leite de coco
- 1 ovo (gema)
- 1/2 pacote de biscoito Maria
- 3 colheres de sopa de açúcar
- Chantili

Modo de Fazer:

 

 

Leve ao fogo 1/2 de copo d'água com açúcar até formar uma calda em fio. Adicione o abacaxi em pedaços e deixe cozinhar por algum tempo (10 minutos). Retire do fogo e reserve o abacaxi para que esfrie e tome gosto. Em outra panela leve ao fogo o leite condensado, leite de coco, gema e por ultimo o creme de leite mexendo sempre para não formar bolotas.

 

Quando a mistura estiver homogênea (10 minutos em média) retire do fogo e reserve. Enquanto as misturas esfriam distribua os biscoitos Maria num prato e regue com a calda de abacaxi com açúcar. Tome alguns potinhos tipo de suflê para montar a sobremesa.

 

Inicie com os biscoitos forrando o fundo do recipiente, derrame um pouco do creme e salpique abacaxi. Termine cobrindo os potinhos com chantili. Feche os potes com papel filme antes de leva-los à geladeira de um dia para o outro.  

Feira Delivery

Bom dia gente! Quero recomendar o serviço de feira no Rio de Janeiro que entrega em casa. Sempre busquei melhores maneiras de fazer feira sem carregar tanto peso.  As frutas, legumes e verduras chegam fresquinhos, embalados com cuidado e nas primeiras horas da manhã. A Regina da Feira Net me telefonou para conferir se a entrega correu bem. Muito atenciosos, recomendo.

 

 

Serviço:

Feira Net RJ www.feiranetrj.com.br

tel. (21) 38601920

Frete R$ 13,00

Sobremesa de Maçã

Sábado é dia de receber convidados para o almoço.

Uma bela taça de maçã faz bonito além de ser fácil e rápido de preparar.

Fica a dica. :)

 

Ingredientes:

 

- 4 colheres de amido de milho (maisena)

- 2 colheres de açúcar

- 2 xícaras de leite

- 2 maçãs picadas

- 2 colheres de chá de canela em pó

- 2 colheres de chá de gengibre ralado

- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo.

 

 

Modo de Fazer:
 

 

Faça o mingau de maisena mantendo cuidado para não formar bolinhas.





Renoir

 Reserve. Numa trouxinha de papel  alumínio, coloque a maçã picada, gengibre, açúcar mascavo e a canela.

Feche o papilote e leve ao forno por 15 minutos. Monte as tacinhas e regue com a fruta por último ou em camadas alternadas. Faça da maneira que preferir.

 

Forrei as taças previamente com uma   camada de calda de caramelo.

 

 

*adaptado da receita de Rita Lobo (ela usa iogurte grego ao invés de mingau)



                                                                                     ☙


Harmonização:

O vinho do porto Tawny, ligeiramente refrescado, harmoniza muito bem com sobremesas de maçã. Em razão de seu aroma caramelo amanteigado, envelhecido na madeira.


 

panquecas americanas

Aprendi com uma amiga que morou no Estados Unidos esta forma de fazer panquecas.

 

Além de muito fácil, rende várias panquecas fofinhas. 

 

Algumas vezes faço na véspera e conservo durante à noite no porta-bolos para o café da manhã. Ficam fresquinhas.

 

 

 

    

Ingredientes:

- 1/2 xícara de leite
- 1 ovo
- 1 xícara de farinha de trigo
- 2 colheres (chá) de fermento em pó
- 1/2 colher (chá) de sal
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (chá) de óleo
- 1 colher (chá) de essência de baunilha


Modo de Fazer:

Misture todos os ingredientes com o auxílio de um fouet. Bata até que a massa esteja homogênea. Em uma frigideira antiaderente pré aquecida, coloque mais ou menos 2 colheres (sopa) de massa.


Quando a massa estiver com bolhas de ar, vá soltando delicadamente com a ajuda de uma espátula.(conforme a figura).

 

Vire a panqueca e está pronta.

 

O processo todo leva menos de 3 minutos.  

 

 





 A cobertura tem variações conforme sua criatividade: frutas picadas, mel, geleias, Karo, etc.

A forma clássica de servir panquecas com um fio de mel pra mim é perfeita.

* colaboração: Raquel A.