mousse de chocolate vegetariana

Esta sobremesa redime todo passado das comidas funcionais sem gosto porque fica muito saborosa. Com textura de mousse também tem aspecto e sabor de chocolate, ninguém diria que é abacate!

 

 

 

Ingredientes:

 

- 1 abacate bem maduro

- 1 e 1/2 colher de sopa de cacau de boa qualidade

- 4 colheres de sopa de xarope de agave (pode substituir por mel ou melaço). Se desejar mais doce pode adicionar mais agave

 

Opcional -  60ml de leite de amêndoas (ou água). Eu coloco o leite para deixar a mousse mais levinha e líquida, mas também funciona sem o leite

 

- Decore com raspas de chocolate 70% cacau ou castanhas de cajú picadas

 

Modo de fazer:

 

Em um liquidificador (ou processador) bater tudo até adquirir consistência de mousse. Servir gelado.




Serviço:

 

 

Rendimento: 4 porções

 

Tempo de preparo: 25 minutos


                                                                                 ☙

Vida natural na Arte:


Por falar em vida saudável, as cores emblemáticas de Paul Gauguin despertam o apetite. De estilo particular, suas composições são ricas em grandes campos de cor chapada; Cores vibrantes de estonteante vitalidade.

Suas telas pintadas no Taiti  são exóticas em referência à vida natural descoberta  e repletas de erotismo na figura das belas nativas que posam com frutas tropicais.

Há muitas referências às refeições saudáveis nas belíssimas telas, piqueniques à beira mar, naturezas morta com frutas, flores e a acolhedora população local de hábitos simples.

 

Talentoso e controverso, na opinião de Will Gompertz*, Gauguin trocou os negócios da bolsa de valores pelo paraíso taitiano a procura da pureza na arte que julgava ter encontrado no modo de vida natural.   

 

*Isso é arte? 150 anos de arte moderna - Will Gompertz, versão para kindle.

 

 

 

sashimi

 

Sábado é o dia ideal para certas experiências empíricas. Eu acho feira um convite para os sentidos - cores, aromas e sabores.

 

Descobri, ainda, que alguns feirantes oferecem o corte sashimi aos clientes que desejarem. Perfeito para um dia de descanso.

 

 

 

O sashimi deve vir acompanhado de wassabi e gengibre, que são antibacterianos e garantem que as possíveis bactérias contidas em peixes crus sejam neutralizadas instantaneamente. Tudo isso ainda com uma boa dose de shoyu, é claro.

Decore como preferir, pepino, nabo japonês e salsa crespa são boas opções.  

 

                                                                           ☙



Culinária Oriental na Arte:

_ Gravura de Utagawa Hiroshige (1797-1858) - "Edomae zushi".

O melhor registro que temos da vida cotidiana da era Edo japonesa (1603 a 1868) vem das gravuras Ukiyo-e ou Pinturas do Mundo Flutuante.

 

Seus temas principais eram a vida cotidiana, as gueixas, os samurais, atores de teatro e paisagens.

 

O “mundo flutuante” se refere à evanescência e efemeridade da vida.

cf. Conexão Brasil-Japão

Suflê de Chocolate com Molho Inglês

                                  

 

A tradução da palavra de origem francesa "soufflé" é assoprado. O termo ilustra perfeitamente a qualidade delicada, leve e aerada desta massa.

 

 

 

                                

 

   

 

 Ingredientes:

 

 

- 170g de chocolate amargo

- 140g de creme de leite fresco

- 40ml de conhaque

- 2 ovos

- 3 colheres (sopa) de açúcar

- 1 pitada de glaçúcar

 

 

Creme Inglês

 

- 1/2 litro de leite

- 1 fava de baunilha

- 1 ovo

- 50 g de açúcar ou a gosto

 

 

Modo de Preparo:

 

 

1) Misture o chocolate e o creme de leite fresco em uma panela e coloque no fogo. Misture até derreter o chocolate. Quando estiver bem derretido, retire do fogo e adicione uma dose de conhaque. Separe duas gemas de ovo e misture com o chocolate.
 

 

2) Em um outro recipiente, bata as claras dos ovos em neve. Adicione três colheres de sopa de açúcar, bata mais um pouco e depois, coloque um pouco da clara em neve no chocolate. Misture lentamente em um movimento circular para não quebrar a neve.

 

3) Pegue um pote que possa ir ao forno, unte com manteiga e polvilhe com açúcar. Isso feito, coloque a massa do suflê de chocolate dentro. Não coloque até a borda. Deixe 1/3 do recipiente sem massa pois ela vai crescer. Coloque no forno pré-aquecido em alta temperatura por uns 20 minutos.

 

Creme Inglês:

 

Enquanto a massa está no forno, prepare o creme inglês. Coloque um litro de leite para ferver, junto com uma fava de baunilha. Em um outro recipiente, misture cinco gemas de ovo com o açúcar e bata para fazer uma mistura homogênea. 

 

 

 

 

 

Quando o leite ferver, misture pouco a pouco com as gemas de ovo. Misture sem parar para que o leite não cozinhe os ovos. Leve novamente a panela ao fogo e não pare de mexer. Ele vai engrossar até chegar o ponto certo.

 

Retire então o suflê do forno, faça um furo no meio do suflê e despeje um pouco de creme inglês. Por cima, coloque um pouco de glacúcar e sirva em seguida seu suflê.

 

Serviço:

Preparo Longo: 30 min / 1h

Rendimento: Serve até 6 pessoas

(receita do Olivier Anquier para o canal GNT)

                                                                           ☙


 

Curiosidade - Confeitaria na Pintura:

 

São feitos de tela e tinta, mas a confeitaria de Wayne Thiebaud exala aromas e suscita paladares. Saídos da imaginção do pintor,  os doces dispostos nas prateleiras remetem-nos aos saborosos lugares da nossa infância.  

 

 

Wayne Thiebaud – Bakery Case, 1996

 

 

 

A pintura de Thiebaud nos enche os olhos porque permanece fiel àqueles primeiros afetos do paladar e registra o mundo doce, simples e puro. É a arte que cativa antes de tudo pelo prazer. Afinal, ele entendeu que estas são as coisas que mais gostamos! (participação de M Campos)
 

 

 

Smoothie Amarelo

Experimentar novas alquimias e misturas para bebidas é como descobrir cores diferentes na paleta do artista.

 

 

 

 

 

No melhor dos mundos com certeza servem este saboroso suco amarelo Van Gogh.  

Para uma versão drink basta acrescentar vodka.

 

 

Ingredientes:

 

- 1/2 abacaxi picado

- 1 manga picada

- Gelo

- Água

 

 

Modo de Fazer:

 

Bata todos os ingredientes no liquidificador coe e sirva.  

                                                          ☙


Curiosidade - Amarelo Van Gogh:


Como diria Mário Quintana - se não fosse Van Gogh, o que seria do amarelo?   De fato, entre 1886 e 1890 o pintor holandês explorou a cor amarela de forma intensa.


As icônicas telas Girassóis (1888) foram exibidas pela primeira vez juntas na National Gallery de Londres no início de 2014.

 

Imperdível para os apreciadores da arte de Vincent Van Gogh, o filme Sonhos (1990) do cineasta Akira Kurosawa, mergulha nas cores expressionistas das paisagens de Arles. Lindo de ver esse pequeno trecho:

https://www.youtube.com/watch?v=3OTj5Qv153U

 

Oeufs en cocotte (ovos na tigelinha)

Dois ingredientes principais — ovos e creme azedo — são tudo o que você precisa para preparar os ovos na tigelinha da simpática chef Rachel Khoo.

 

 

 

Tradicionalmente, os oeufs en cocotte são feitos em tigelinhas refratárias, mas Rachel prepara em xícaras de chá para dar um toque britânico ao clássico prato francês. Eu optei pela tradição francesa.

É possível deixá-lo mais sofisticado com um fio de azeite de trufas ou com algumas lâminas de trufa de verdade. Sirva com pão crocante ou, para uma alternativa sem glúten, experimente aspargos cozidos no vapor ou cenoura crua.

 

Ingredientes:
 

- 150g de creme azedo*
- Sal e pimenta-do-reino
- Noz-moscada
- 4 ovos

 

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 180ºC. Tempere o creme azedo com sal, pimenta-do-reino e uma pitada de noz-moscada a gosto. Coloque uma boa colherada do creme no fundo de uma tigelinha refratária. Quebre um ovo por cima, adicione outra colher do creme azedo e tempere com uma pitada de sal, uma de pimenta-do-reino e uma de noz-moscada. Repita o procedimento com mais três tigelinhas. Coloque-as em banho-maria num tabuleiro com água morna cujo nível chegue à metade de sua altura. Leve-as ao forno por 15 minutos ou até as gemas estarem no ponto ao seu gosto.

*Creme Azedo

No Brasil é de difícil acesso nos mercados. Conhecido nos EUA como sour cream é um creme de leite fresco ligeiramente envelhecido e de sabor ácido.


Como fazer: 

Coloque em uma tigela 1 caixinha de creme de leite. Junte, aos poucos, 1 colher das de sopa de suco de limão batendo sem parar manualmente. Bata por 2 minutos ou até obter um creme encorpado. Deixe descansar por 15 minutos na geladeira antes de usar.

 

Serviço:

 

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 25 minutos




(Receita de Raquel Khoo para A pequena cozinha em Paris)

Brownie

Leonardo Da Vinci parece entender a alma da cozinha prática quando diz que "a simplicidade é o último grau de sofisticação".  

Em especial receitas fáceis com chocolate estão entre nossas favoritas.

 

 

 

 

Ingredientes:

 

- 1 xícara de chá de farinha de trigo

- 1 colher (sopa) de margarina

- 2 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar

- 3 ovos

- 5 colheres (sopa) de cacau em pó (ou chocolate em pó dos Frades)

- 50 gramas de nozes

- 1/2 xícara de água

- 1 colher (sopa) de fermento químico
- 1 colherinha (café) de sal

 

 

Modo de Preparo:

 

Na batedeira, bater os ovos, açúcar, margarina e o cacau em pó até formar um creme.

Acrescentar a farinha de trigo alternando com a água e adicionar o sal;

Misturar o fermento e as nozes;

Despejar em forma untada e levar ao forno por aproximadamente 35 minutos a 180°C.

 

 

 

     ☙  ☙  ☙



Calda (opcional)

Derreter 1 barra de chocolate de sua preferência (pode ser meio amargo ou ao leite) em banho-maria em fogo baixo. Acrescente 1 colher (sopa) de margarina e 1/2 caixinha de creme de leite. Mexa até ficar homogêneo e brilhante. Despeje por cima do brownie. Acrescentar morangos contrasta bem com o sabor do chocolate além de dar aquele charme na hora de servir.

Serviço:

Preparo: Longo (até 40 minutos)

Rendimento: 1 tabuleiro de brownie


✎ Dica:

Surpreendente a maneira de servir brownie com morangos e calda de chocolate no Manekineko.

A louça moderna sob a mesa com tampo vermelho formam um interessante conjunto neoconcreto.

É ou não para comer com os olhos?


_ Restaurante Manekineko, Cobal Humaitá

Torta de Maçã da Vovó

 

Lembra aquela torta dos desenhos animados antigos tipo pica-pau - a american apple pie. Tradição americana clássica para os nostálgicos da animação antiga, esta torta é digna dos melhores bistrôs.

Como sobremesa, pode ser servida quente com uma bola de sorvete de creme ou chantilly.

 

 

.
Ingredientes:

 

Massa

 

- 125 gramas de manteiga

- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo

- 2 ovos

- 1 colher (sopa) de fermento em pó

- 1 xícara (chá) de açúcar

 

Recheio

 

- 3 copos de leite

- 3 colheres (sopa) de amido de milho

- 2 gemas de ovo

- 4 colheres (sopa) de açúcar

 

Cobertura

 

- 6 maçãs em fatias

- açúcar a gosto

- 1 gema de ovo para pincelar

- canela em pó para polvilhar

 

 

Modo de preparo:

 

Massa

 

Misture todos ingredientes até obter uma massa bem homogênea e reserve.

 

Recheio

 

 Leve tudo ao fogo baixo e mexa até engrossar. Reserve.

 

Cobertura

 

Leve as maçãs ao fogo baixo junto com 1 colher (sopa) açúcar por uns cinco minutos.

Montagem

as maçãs de Paul Cézanne

 

 
Para montar, dividida a massa em duas partes iguais. Estique uma das partes em uma fôrma número 3 untada com margarina. Espalhe o recheio por cima. Cubra o recheio com as fatias de maçã e polvilhe com açúcar e canela. 

 A outra parte da massa, enrole como se fosse nhoque e vá arrumando nas diagonais, alternando a direção a cada tira, em distâncias iguais, de forma a obter um quadriculado sobre as maçãs.

Pincele com a gema os filetes de massa que ficaram por cima e asse em forno alto por 30 minutos.  

Serviço:

Preparo: Longo (50 minutos aproximadamente)

Rendimento: 10 fatias generosas

                                                
 


 

 ✎ Dica:

O pintor impressionista Claude Monet foi  apreciador da boa mesa. Além de muito de interessante, este livro traz fotografias primorosas que remontam as receitas da família de Claude Monet.

À mesa com Monet; Editora Sextante -

Nuggets com farinha de Doritos

Depois de um dia de trabalho aquele junk food  pode ser boa pedida. Custei acreditar que a farinha de biscoito faria diferença na receita. Mas fica delicioso, crocante por fora e macio por dentro. Para os que conseguem saborear sem os complexos da comida politicamente correta eu recomendo. 

 

Já podemos iniciar aliviando a tensão do dia com murros no saquinho de Doritos Nacho até virar farinha. É terapêutico!

 

 

 

Ingredientes:

-  1 Pacote de Doritos
-  meio peito de frango temperado previamente
-  1 ovo


Modo de preparo:

Corte o peito de frango em tiras semelhante a nuggets. Comece passando os pedaços de frango no ovo levemente batido e posteriormente na farinha de biscoito. Frite em óleo quente e escorra em um papel toalha. Pode servir com algum molho de sua preferência. Fica crocante por fora e bem macio por dentro. Ideal para saciar aquela fome rápida.


Serviço:

Preparo: tempo médio (30 minutos)

Rendimento: 20 nuggets




Harmonização:

O sabor denso e amargo desta cerveja de chocolate inglesa combina perfeitamente com petiscos fritos.

Chocolate Quente italiano

Há algum tempo eu procurava acertar a mistura do saboroso chocolate quente da minha viagem pela Itália. Enfim cheguei a esta receita que traz boas recordações de Roma.

 

Ingredientes:

- 2 xícaras de chá de leite

- 3 colheres de sopa de chocolate em pó (aquele dos dois frades da Nestlé)

- 2 colheres de açúcar (à gosto) 

- 1 caixinha de creme de leite

- Canela em pó para polvilhar

 

 



Johannes Vermeer, A leiteira

Modo de preparo:
 

No liquidificador bata o leite, chocolate em pó e açúcar. Despeje em uma panela com a canela e leve ao fogo baixo mexendo sempre por 4 minutos. Se você for menos preguiçoso, bata à mão ou com um mix. O efeito fica igual. Desligue e acrescente o creme de leite misturando até ficar homogêneo. Sirva quente.


Serviço:

Preparo: Rápido (5 a 7 minutos)

Rendimento: 2 xícaras de chocolate quente cremoso


 ☕

Suflê de Goiabada com Calda de Queijo (Romeu e Julieta)

Todo mundo concorda que comer é muito bom. Comer com arte é o melhor dos mundos. Se por um lado, a história da arte lembra os hábitos alimentares, por outro, provoca a irresistível tentação de experimentar o paladar sugerido pelos artistas. Quem resiste?

Desde o Egito antigo, há registros pictóricos de grandes banquetes e celebrações, onde o alimento ocupa destaque fundamental nas relações humanas. A história da arte está repleta dos saborosos festejos gastronômicos.

Neste post inaugural as primícias cabem ao nobre suflê de goiabada.

Suflê quentinho saindo do forno regado com calda de queijo é a sobremesa dos sonhos.

Shakespeare aprovaria Romeu e Julieta com final feliz porque, no fundo, nós amamos clichês.  

Boas vindas! Volte sempre!

Thatiane.

Ingredientes:

Para o suflê:

- 4 claras

- 1 pitada de sal

- 220 g de goiabada pastosa*

- 1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro

 

Para a calda:

- 3 colheres de sopa de catupiry

- 1/2 xícara de creme de leite fresco

- 3 colheres de leite condensado (opcional)

 

Modo de preparo:

Calda: 1) Leve o catupiry ao microondas por 30 segundos. Tire e acrescente o creme de leite fresco e o leite condensado. Misture tudo com uma colher.

ou 2) misture o creme de leite com o catupiry e leve ao fogo em banho-maria por cerca de 20 minutos. Bata bem com um batedor de arame para ficar uma calda lisa. Deixe esfriar.

Suflê: na batedeira ou com um batedor de arame (fouet) bata as claras. Por preguiça ou inabilidade com as mãos prefiro a batedeira. Quando começarem a ganhar volume, junte o sal e bata até formar picos duros. Aos poucos, adicione a goiabada à mão com movimentos suaves. Se quiser usar goiabada tipo cascão*, derreta no fogo com um pouco de água até dar o ponto — deve ficar cremosa. Divida a mistura em forminhas de louça próprias para suflê (untadas com margarina). Salpique açúcar de confeiteiro por cima das porções individuais. Leve ao forno preaquecido a 160ºC por aproximadamente 10 minutos ou até subir. Aumente a temperatura do forno no final do cozimento para dourar o suflê. Retire o suflê do forno e sirva com a calda fria. Sirva o suflê imediatamente para não murchar. É uma sobremesa deliciosa, fácil e sofisticada.

Serviço:

Preparo: Rápido (até 30 minutos)

Rendimento: 4 porções


Bom apetite! ☙