truta frita com batatinhas

 

É daqueles pratos que cobram uma fortuna nos restaurantes à beira mar. Mas o preparo é tão simples e fácil que constrange pagar tanto por ele. A truta é um peixe de sabor suave, por isso o uso dos temperos de qualidade valoriza o resultado final do prato.

 

Ingredientes:

 

3 filés de truta

3 colheres de café de alho moído

Suco de 1 limão

Sal marinho

Pimenta Italiana

Azeite extra virgem
1 punhado de farinha de trigo

3 batatas cortadas à maneira sauté

 

 

 

 

 

 

 

Modo de Fazer:

 

Tempere o peixe com sal marinho, pimenta, alho e deixe descansar para que absorva o sabor.
 

Quando viajo, adoro trazer na bagagem os temperos dos lugares diferentes. Usei no preparo esta pimenta perfumada que trouxe da Itália, moída na hora. Mas a pimenta do reino substitui perfeitamente.

O sal marinho moído na hora também pode ser substituído pelo sal comum. A dica é que o marinho salga menos por isso necessita de maior quantidade, caso você goste de comida salgada.

 



ao redor do peixe, Paul Klee

 

Antes de levar ao fogo, empane levemente os filés na farinha de trigo. Frite em azeite quente por 4 minutos de cada lado.

 

Enquanto frita as trutas, prepare as batatas no óleo separadas em outra frigideira.

 

Monte o prato e salpique salsinha desidratada.

Arroz de alçafrão e molho de alcaparras são excelentes acompanhamentos.

                                                                               

 

Molho de tomate

Ingredientes:

 

- Tomates Vermelhinhos

- 1 Cebola cortada

- 1 folha de louro

-  1/2 taça de vinho branco de mesa

- 1 copo de caldo de costela com legumes (não é aquele de cubinhos!)

- Azeite extra virgem

- Pimenta e sal a gosto

 

 

Modo de fazer:

 

Frite no azeite a cebola até ficar douradinha acrescente, então, o tomate picado. Deixe reduzir um pouco (3 minutos).

 

Abaixe o fogo e acrescente a taça de vinho. Usei um vinho branco produzido no sul do Brasil que fica ótimo com comida. Coloque uma folha de louro que vai dar sabor ao molho. Acrescente o caldo da carne com alguns legumes, pimenta e sal a gosto.

 

Sete minutos no fogo é suficiente. Retire a folha de louro e transfira o molho para o liquidificador, bata. Caso você deseje o molho menos grosso pode coar na peneira. Eu adoro a consistência e a textura mais grossa. Fica muito saboroso com massas em geral.   

                                                                            ☙

✎ Dica:

 

Famosa chef e ex modelo -  Lorraine Pascale - retorna ao mundo dos livros com 100 novas receitas que além de muito fáceis são  incrivelmente saborosas.

Ricamente ilustradas, todas contendo ingredientes frescos, sempre acompanhados de um prato complementar, como sugestão. 

 

Pretende ser o livro de consulta para jantares de preparo rápido, nutritivo e saboroso.

Cativante, Lorraine  cumpre seu objetivo completamente. Separei várias receitas para testar.

Disponível na versão kindle.

Risoto de Frango

Risoto é um daqueles pratos para ser feitos acompanhados por uma taça de vinho e boa conversa. O prato é originário da Itália, risotto quer dizer “arrozinho”.  Existem várias opções de risoto que podem ser preparadas rapidamente com os ingredientes que você dispõe na dispensa.

 

Ingredientes:

- 4 colheres de sopa de arroz para risoto (arbóreo, carnaroli)
- filé de frango cortado em cubos, temperado previamente
- 1/2 pimentão amarelo
- 1 tomate
- 1 cebola
- 3 colheres de sopa de azeite extra virgem
- Queijo cavalo (caccio-cavalo) 
- Sal a gosto

Modo de Fazer:

 

Cozinhar o arroz enquanto frita os pedaços de frango no azeite. Picar miudinhos tomate, cebola, pimentão e depois refogá-los em azeite. Quando os legumes reduzirem ligeiramente acrescente um pouco d'água (meia xícara) e mantenha em fogo moderado. Junte o arroz e incorpore bem aos ingredientes. Desligue o fogo e salpique fatias de queijo rusticamente picadas, tampe a panela por 5 minutos para derreter o queijo.

 

 

 

 

 

 

Harmonização:

 

Os ingredientes utilizados no risoto é que vão determinar qual o melhor vinho para harmonização. Os brancos e rosés costumam acompanhar bem a maioria dos risotos.  O Chardonnay fica perfeito com risotos leves de frango e queijo.


  

petit gateau com nozes

Apesar de algumas histórias contarem que o “petit gâteau" nasceu na França, há quem diga que esse saboroso bolinho foi criado por acaso pelo chef francês radicado em Nova York (Jean-Georges Vongetrichten), ao errar na quantidade de farinha. Lendas à parte, o controverso bolinho de chocolate faz sucesso por aqui.

Ingredientes:

 

- 200 gramas de chocolate meio amargo

- 2 colheres rasas de açúcar

- 2 colheres rasas de farinha de trigo

- 2 ovos

- 2 colheres de sopa de manteiga

- 100 gramas de nozes picadas

 

 

Modo de Fazer:

 

Primeiramente derreter o chocolate em banho-maria. Misturar a manteiga até formar um creme brilhante. Com auxílio do fuê, bater levemente os ovos à mão e acrescentar na mistura. Por fim, incorporar a farinha e o açúcar mexendo até obter uma mistura homogênea. Picar as nozes e salpicar na massa pronta. Mexa e despeje nas forminhas untadas previamente com manteiga e farinha. Leve ao forno alto preaquecido por 10 minutos. Se preferir salpique açúcar de confeiteiro para decorar. Fica ótimo com sorvete.  


                                                                         ☙


Pintura com chocolate:





A Leitora depois de Fragonard - Vik Muniz. Série Pinturas com chocolate



Vik Muniz é um dos artistas mais divertidos da atualidade. Sua série de pinturas com chocolate inclui releituras com viés pop de movimentos artísticos anteriores.




Em Nova York, pode-se ver no MOMA uma pintura com xarope de chocolate adquirida recentemente.